Korte beschrijving/Annotatie

Kookboek met eenvoudige salades, vertrekkend vanuit de achtergrond van de caesarsalade en haar oorspronkelijke samenstelling uit 1924. De inhoud omvat zowel bekende bereidingen als salade Niçoise en Griekse salade, als minder bekende varianten zoals salade Lyonnaise en Waldorfsalade. De tekst benoemt concrete ingrediënten van de oorspronkelijke caesarsalade, waaronder Romeinse sla, croutons, knoflook, Parmezaan, ei, worcestersaus, olijfolie en citroensap. De focus ligt op saladebereidingen en variaties binnen dit culinaire domein.

Tekst achterflap

Caesarsalade is de keizer onder de salades. Met Julius Caesar heeft deze salade echter niets te maken. Wel met Cesare Cardini, een Amerikaanse restaurantuitbater met Italiaanse roots die de salade bedacht in 1924. Het bleek een schot in de roos en klanten bleven naar de salade vragen.

De oorspronkelijke versie van Cardini bevatte 8 ingrediënten: Romeinse sla, croutons, knoflook, Parmezaan, ei, worcestersaus, olijfolie en citroensap. Ondertussen bestaan er talloze variaties.

Dit boek bevat een aantal eenvoudige en superlekkere salades. Het gaat niet alleen om de klassiekers als de salade Niçoise of de Griekse salade maar ook minder gekende salades zoals de salade Lyonnaise of de Waldorfsalade komen aan bod.

Stefan Ruysschaert is beroepshalve met fiscaliteit bezig maar leerde de basisvaardigheden van het koken bij Spermalie in Brugge. Een gepassioneerde kok is een ambachtsman die de liefde voor het product omzet in heerlijke gerechten. Koken is een permanent leerproces en ons adagium is dan ook “quidquid discis tibi discis”.

Beschrijving

Caesarsalade is de keizer onder de salades. Met Julius Caesar heeft deze salade echter niets te maken. Wel met Cesare Cardini, een Amerikaanse restaurantuitbater met Italiaanse roots die de salade bedacht in 1924. Het bleek een schot in de roos en klanten bleven naar de salade vragen.

De oorspronkelijke versie van Cardini bevatte 8 ingrediënten: Romeinse sla, croutons, knoflook, Parmezaan, ei, worcestersaus, olijfolie en citroensap. Ondertussen bestaan er talloze variaties.

Dit boek bevat een aantal eenvoudige en superlekkere salades. Het gaat niet alleen om de klassiekers als de salade Niçoise of de Griekse salade maar ook minder gekende salades zoals de salade Lyonnaise of de Waldorfsalade komen aan bod.

Stefan Ruysschaert is beroepshalve met fiscaliteit bezig maar leerde de basisvaardigheden van het koken bij Spermalie in Brugge. Een gepassioneerde kok is een ambachtsman die de liefde voor het product omzet in heerlijke gerechten. Koken is een permanent leerproces en ons adagium is dan ook “quidquid discis tibi discis”.

Details